1、食品着色剂:以食品着色为主要目的的食品添加剂称为着色剂 化肥着色剂的质量,也称色素。2、按来源分:可分为食品合成着色剂和食品**着色剂两大类。3、按结构分:食品合成着色剂可分为偶氮类着色剂和非偶氮类着色剂;4、食品**着色剂可分为类、多烯类、酮类、醌类和多类。5、按着色剂的溶解性分:可分为脂溶性和水溶性。
我国允许使用的合成着色剂有10种。**着色剂多以植物性着色剂为主,不仅安全。而且许多**着色剂具有一定营养价值和生理活性。如广泛用于果汁饮料的β-胡萝卜素着色剂 化肥着色剂产品,不仅是维生素A原,还具有很明显的抗氧化、抗衰老等保健功能,GB2760-2011将其列入可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂。用于各种食品着色的红曲红色素还具有明显的降血压作用。随着人们对食品添加剂安全性意识的提高,大力发展**、营养、多功能的**着色剂已成为着色剂的发展方向